[marymina]

~~(عجينة رائعة تغنيك عن البف باستري والكلاج) ~~

مقـادير العجينة :

-كيلو طحين (خمس اكواب )----بيضتين ----نصف ملعقة صغيرة ملح .

-كاسة شاي زيت مازولا ----ماء للعجن .

مرجرين او سمنة نوع مازولا الخضراء التي عليها صورة الحلويات .(نوع السمنة هام في عملية الفرد لتحصلي على النتيجة المطلوبة .

الطريقـــــة:

ضعي كمية الطحين في اناء العجن واخلطي الملح بها .

في صحن جانبي اخفقي البيض مع الزيت حتى يختلطو جيدا .يفضل تطلعي البيض قبل بوقت حتى لا يتكتل داخل العجينة .--ضعي الخليط على الطحين وافركيه جيدا حتى يصل الى جميع الطحين .

الان إبداي بصب الماء تدريجيا مع العجن حتى تحصلي على عجين طرية كل ما استطعت زيادة الماء كانت العجينة ممتازة اكثر إعجني جيدا .( عجينة طريه مثل العلكة ) هنا إكتفي وكوري العجينة .دعيــها ترتــاح لمدة 40 دقيقة ,

الان ضعي العجينة على طاولة الفرد وضعي السمنة او المرجرين بجانبك ولازم تكون طريه مثل الكريمة لا سايحة ولا جامدة ---قطعي العجينة الى كرات بحجم البيضة .

إبدأي بالفرد :

خذي كرة وإفرديها دائرة إستخدمي السمن في الفرد وكثري بدون خوف افرديها بشكل دائري

إطويها مثل شكل القطايف المغلقة وادهني سمنة وافرديها بالطول حتى يصير طولها ذراع إبداي بالطي والفرد وصب السمنة والعجينة رايحة تكون مطيعة جدا ورائعة في الفرد ضلي افرديها وادهني سمنة ومن ثم اطوي وعيدي الفرد كرريها قدر استطاعت يعني عشر مرات .

اخر فرد لازم يكون على شكل شريط طويل سمكة 2 سم لفيها رول وضعيها في الصينية .

إعملي جميع الكرات ---ضعيها في الفريزر لمدة 40 دقيقة حتى تتجمد قليلا لان الفرد بيجعلها ناعمة جدا ---الان اخرجيها وإفرديها فرد بسيط احشيها بما تريدين .(جبنة,قشطة .حليب ونشا.لحمة كل ما تحشي به الفطائر )

إخبزيها في فرن حرارته 400 لاول 10 دقائق ثم خففي الفرن وانتظري حتى تنضج .

عندما تخرجيها تجدي أمامك معجنات رائعة .

إذا حشيتيها بحلويات اسقيها بالشيرة عند خروجها من الفرن



~~(سمبوسك..بالجبنه ) ~~

المقاديرللعجينه

1كاس طحين ابيض--- 1 بيضه ---4/1 زبده

2 م.ك ماء ---1م ص بيكنج باودر--- 1 م.ص ملح

الحشوة:

علبه جبن كرافت--- 1م نعناع ---2م بقدونس --1م زيت

1بيضه--- رشه جوز الطيب

الطريقه:

ضعي الطحين والزبدة والبيكنج والزيت بالخلاط على سرعه خفيفه اضيفي البيض ثم الماء وتابعي عندما تصبح العجينه جاهزه ولا تتلصق بالخلاط غطيها بقاش لمده نصف ساعه

امزجي مقادير الحشوه مع بعض ابدئي برق العجينه ثم قطعيها الى دوائر وضعي ملعقه من الحشوه بللي الاطراف ببياض البيض حتى تلصق ثم اطويها نصف دائره اضغطي الاطراف باسنان الشوكه اقليها لتصبح ذهبية اللون وقدميها

~~(ساندويتشات البيض والتونة ) ~~

1 بيضة مسلوقة جيداً --¼ حبه فليفلة حلوه مسحوقة

½ كأس تونة (علبة صغيرة) --1 ملعقة طعام زبدة أو مارجرين

1 ملعقة طعام خل أو عصير ليمون --1 ملعقة طعام مايونيز

1 بصلة صغيرة مبشورة بشراً ناعماً --ثلث ملعقة شاي ملح

½ ملعقة شاي فلفل أسود --زيتون أسود أو أخضر

1 خبز فرنسي طويل

الطريقه..

1 – تبشر البيضة المسلوقة وتخلط مع التونة والفليفلة المسحوقة والمايونيز والبصلة

المبشورة. 2 – يتبل الخليط بالخل والملح والفلفل الأسود. 3 – يشق الخبز بسكين حادة ثم يدهن بالزبدة. 4 – يحشى الخبز بالخليط السابق ثم يقطع أفقياً بشكل مائل. 5 – ترص قطع الساندويتش في طبق التقديم وتقدم مع حبات الزيتون.



~~(لفائف البف بستري بالدجاج ) ~~

المقادير:

8 صدور دجاج عجينة البيف باستري ملعقه صغيره من كلاً من ( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون ) 2 ملعقة طعام خل 2 ملعقة طعام عصير ليمون 1 ملعقة صغيره بشر ليمون 1 كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات ..

الطريقة:

اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد . سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) . رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج . ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية و الخس و هكذا.....

~~(فطائر اللحم الحلزونية) ~~

المقاديرللعجينة:

3 أكواب طحين ---كوب و ربع ماء دافيء --نصف ملعقة ملح

ربع كوب زيت نباتي ---ملعقة شاي خميرة و نصف ملعقة سكر

الحشوة:

لحم مفروم ---3 بصلات مفرومة فرم ناعم ---2 ملعقة سماق

ملح و فلفل أحمر و زيت للقلي

الطريقة:

نضع الخميرة مع ملعقة من الطحين و السكر و ربع كوب الماء حتى تتفاعل الخميرة ثم تخلط باقي المكونات و نتركها لتتخمر لمدة ساعة أو ساعتين.

نحضر الحشو ب خلط البصل مع السماق وقليل من الملح ثم نحمره في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي و من ثم نضيف اللحم حتى ينضج و بعد ذلك الفلفل.

تقطع العجينة لكرات صغيرة و يراعى تغطية باقي المقدار حتى لا تنشف العجينة.

تفرد العجينة حتى تصبح رقيقة و تدهن بقليل من الزيت و تحشى ثم تطوى بشكل اسطواني و من ثم تلف بشكل حلزوني. ترص الفطائر في صينية مدهونه و تمسح بقليل من الزيت و توضع في فرن حرارته 240 م حتى تصبح ذهبية.

*البعض يستغني عن الخميرة للسرعة في التحضير و تكون العجينة مقرمشة و هشة أكثر



~~(شطائر صينيه ) ~~

المقادير:

قليل من الزبده-----من ربع الى نصف مكعب ماجي

ملعقه طعام صويا صوص او على حسب الرغبه.

ملفوف .... فلفل اخضر بارد ... جزر مبشور ... بصل اخضر...

خبز فرنسي طويل.---جبنه سائله او مايونيز.

للوجه :

جبنه موزراريلا... جبنه كرافت شيدر...

الطريقه :

اولا :تقطع الخضروات تقطيع صغير

ثانيا:تذاب الزبده على النار ثم يضاف الماجي والصويا ثم المفلوف ويترك حتي يذبل

*طبعا غطي عليه مع استمرار التحريك*

ثم يضاف الفلفل الاخضر ثم الجزر ويترك حتى يذبل ..واخيرا يضاف البصل الاخضر..

نقطع الخبز الفرنسي شرائح ثم تدهن بجبنه سائله او مايونيز لكن افضل الجبنه

ثم يوضع عليها من الخليط واخير نضع على الوجه جبنه موزاريلا والشيدر

بعد كذا ندخلها الفرن من اعلى حتى تذوب الجبنه وتقدم..

~~(مثلثات الزعتر ) ~~

المقادير:

عجينة بيف باستري( الحجم الصغير المكون من 10 شرائح)

جبن مثلث --زعتر --سماق ---بيضة

الطريقة:

تقسم كل شريحة الى نصفين ثم تحشى بالجبنة ثم تسكر نخلط الزعتر بقليل من السماق ثم نضع الشريحة المحشية بالبيض اولا ثم نضعها بعد ذلك بخلطة الزعتر ثم تقلى بالزيت حتى تحمر

~~(ساندويتش الدجاج بالفلفل ) ~~

المقادير :

دجاجه مسلوقه ومققطعه الى شرائح (بدون عظم)

بصلتان مقطعتان شرائح --نصف ملفوفه ---فصان ثوم/ملح/فلفل احمر حار

/كمون/بهارات مشكله ---قليل من الفلفل البارد المقطع صغيره

الطريقه :

نقلي البصل والثوم المدقوق بقليل من الزيت ثم نضع الدجاج حتي يشقر لونه ثم نضع الملفوف بعد تقطيعه قطع صغيره ثم الفلفل البارد والبهارات والملح والفلفل لاحمر ثم نحضر خبز عربي او الخبز الخفيف ونضع فيه قليل من الدجاج الي سوينا ونلفه وهكذا حتي ينتهي المقدار

يقدم مع السلطه والبيبسي والبطاطس المقليه



~~(ساندويتش المفاجآت ) ~~

المقادير :

- رغيف توست--- باكو زبد طعام خالى الملح أو جبن ناعم مهروس للحشو .

- جبن رومى مبشور ومخلوط بالزبد وقليل من المستردة .

- شرائح من لحم الدجاج أو لحم مطهو مع شرائح من الجبن الشيدر أو الرومى وخيار مخلل شرائح --- جبن أبيض مهروس مع مكعبات صغيرة من الفلفل الأخضر والنعناع الجاف .

- بيض مسلوق مقشر يهرس مع جبن ناعم وقليل من صلصة المايونيز .

- تونة تصفى من الزيت وتهرس مع عصير ليمون وقطع صغيرة من الزيتون الأسود وأوراق خضراء من الخس والجرجير .

- شرائح من لانشون لحم أو دجاج مع مخللات منوعة وشرائح من الجبن الرومى أو الشيدر

الطريقة :

تقطع أطراف شرائح التوست بسكين حاد، وتدهن شريحة مربعة بالزبد أو بجبن ناعم مهروس وذلك بواسطة سكين، ثم يفرد فوق شريحة التوست أى نوع من أنواع الحشو السابق إعداده، ويغطى الحشو بشريحة أخرى من الخبز ويضغط عليها بخفة، ثم بسكين حاد يقطع الساندويتش على هيئة مثلثات .

تكرر العملية وذلك بحشو الساندويتشات بالحشو المنوع وترص فوق بعضها بالتبادل تغطى الساندويتشات بورق فويل ثم فوطة حتى تحتفظ بليونتها لحين التقديم..

~~(عجينة فطايرأو خبزالبدو) ~~

المقادير

3كاس دقيق ---2ملعقه باكنج بودر ملعقه صغيره خميره فوريه

علبه زبادي --2بيض----5 ملاعق حليب ---نصف كأس ماء..

الطريقه:

تعجن جميع المقادير السابقه ثم تترك لمده ساعه .. تكور كور صغيره جدا وتفرد كل كوره

على حده ....يوضع قليل من الزيت في صينيه وتوضع فوق النار (((ليس في الفرن))

تؤ خذ العجينه وتوضع في الصينيه وتقلب حتى تستوي .. ثم تقدم مع الشاي ..

...يتبع