ملف كامل لجميع أنواع الصلصات

[Marina_Mrmr]

ملف كامل لجميع أنواع الصلصات



--------------------------------------------------------------------------------







التشيلي تشيز صوص



المقادير:

كوب جبنة شيدر مبشورة

3 فلفل اخضر حار اذا حبيتي الصوص حار

نصف كوب حليب او كريمة خفق

2 ملعقة طعام بصل مهروس

2 ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة ملح



الطريقة:

نخلط جميع المقادير في قدر صغير على نار هادئة مع التقليب باستمرار الى ان تذوب الجبنة وتمتزج جميع المقادير جيدا وتقدم دافئة مع رقائق التاكو واللحم المفروم او مع البطاطس وعليها لحم مفروم متبل



صلصة الثاوزند ايلاند ..

المقادير:

نصف كوب مايونيز

2 ملعقة طعام كاتشاب

ملعقة طعام خل

2 ملعقة صغيرة سكر مطحون

2 ملعقة صغيرة خيار مخلل مقطع صغير حلو الطعم

ملعقة صغيرة بصل مهروس

ثمن ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل



الطريقة:

نخلط جميع المقادير جيدا ونغلق الوعاء و نضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات مع التقليب حتى يمتزج الطعم جيدا.



صوص الترياكي



المقادير:

ملعقة طعام بصل مقطع رفيع

فص ثوم مهروس

ملعقة صغيرة ورسشتر صوص Worcestershire sauce

ربع كوب صويا صوص

ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

ملعقة طعام سكر مطحون

ربع ملعقة صغيرة ملح



الطريقة:

الصوص نخلط جميع المكونات ونتبل بها الدجاج او اللحم لمدة نصف ساعة...



طريقة صوص الجوكوملي



المقادير:

2 ثمرة افوكادو مقطعة منزوعة البذور

1 طماطم متوسطة مقطعة رفيع

ربع كوب بصل مهروس

فص ثوم مهروس

2 ملعقة طعام عصير ليمون

ربع ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة كمون

4 قطرات من صوص شطة حار



الطريقة:

نهرس الافوكادو بالشوكة جيدا ونقلب معها بقية المقادير جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم

يقدم الصوص مع الاطباق المكسيكية...



صوص الصلصه الفرنسيه



المقادير:

2 ملعقة زيت زيتون + ملعقة شاى ليمون + قليل جداً من السكر + ملعقة خل + نصف ملعقة ملح +2,5 ملعقة فلفل



الطريقة:

تخلط مع بعضها ثم نضعها فى زجاجه ونرجها جيداً إلى أن تختلط ثم نضعها على السلطه



صوص الصلصه الايطاليه



المقادير:

2,5 كوب خل + 2 ملعقه كبيره ماء + 66, كوب زيت ذره + 5, ملعقة شاى ملح + 2,5 ملعقة شاى فلفل + 5, ملعقة شاى سكر +2,5 ملعقة شاى فلفل أحمر + 2,5 ملعقة شاى ثوم مجفف + 2,5ملعقة شاى بصل مجفف أوبصله مفرومه جيداً "صغيره" 0



الطريقة:

تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وتوضع فى زجاجه وترج جيداً ثم توضع على السلطه



صلصة الثوم التي تقدم الى جانب الدجاج المشوي على السيخ



المقادير:

2 بياض البيض

3 حبات من التوم

نقريبا 1كوب او كوب ونصف زيت مازولا او كانولا

ملح و3 ملاعق كبيره لبن



الطريقة:

بنخلط بياض البيض في الخلاط مدة 10 دقائق وبعدها بنضيف الثوم وبنخلط جيدا

وبعد ذالك بنضع الزيت ولكن بالتدريج حتي ما يتكسر المزيج وحتي بتكون عندنا

خليط متجانس واخر شئ بنضيف الملح واللبن وبالعافيه وتؤكل مع الدجاج المشوي

علي السيخ .



صوص الكبسة



المقادير:

1-3حبة طماطم

2-ا قرن فلفل حامى

3-حبة ليمونة

4-2فص ثوم

5-ملح



الطريقة:

تخلط جميع المقادير بالخلاط وتقدم مع الكبسة



صلصة الدقوس



المقادير:

طماطم + بصل + ثوم + فليفلة خضراء .. وتضعينهم بعد غسلهم وتقطيعهم في الخلاط ..



الطريقة:



ومن ثم تاخذين زيت وتضعينه في قدر الدقوس وتضعينه في النار .. ثم تاخذين بصل مقطع صغير جدا + ثوم مدقوق + فليفلة خضراء صغيرة جدا .. وتضعينهم في الزيت وتقلبينهم جيدا وتضعين فلفل أسود + كزبرة مطحونه + كمون مطحون .. وتستمرين في التقليب لمدة خمس إلى سبع دقائق .. ثم تضعين الطماط ( الذي خلطتيه مع البصل والثوم والفليفلة الخضراء ) في القدر .. وتقلبينهم .. ثم توطين النار على القدر .. ثم تضعين ملعقتين كبيرتين صلصة ( معجون طماط ) + كزبرة طازجة مقطعه ..

وطبعا احفظيها في برطمان .. في الثلاجه ..



صلصــــة التـــارتــــــار



المقادير:

مقدار من صلصة المايونيز

2 ملعقة كبيرة خيار مخلل مفري جيدا

1 ملعقة شبت مفري جيدا

1 ملعقة صغيرة بقدونس مفري جيدا



الطريقة:



1- يوضع الخيار المخلل والشبت والبقدونس في شاشه ويتم عصرها جيداَ للتخلص مما بها من ماء.. عشان لا يؤثر الماء في سمك الصلصه ..

ويضاف ما يبق الى صلصة المايونيز ويقلب معه جيداَ.

2- تقدم هذه الصلصه مع السمك والروبيان ..



صلصه الثوم والزنجبيل



المقادير:

1 رأس ثوم (كامل)

1 قطعة زنجبيل متوسطة الحجم مفرومة

1 ملعقة طعام زيت زيتون



الطريقة:

تخفق جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتستخدم للغرض المطلوب ويحتفظ بالباقي في الثلاجة.



الكاتشب



المقادير:

• ½ كيلو طماطم.

• 3 ملاعق كبيرة ملح بحر.

• 2 ملاعق خل تفاح.

• 3 ملاعق سكر قصب.

• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.



الطريقة:

1. تغمس الطماطم في ماء يغلي، لنزع القشرة.

2. ينثر على الطماطم ملح ويترك ثلاث ساعات.

3. ثم تخلط بالخلاط الكهربائي.

4. توضع في قدر مع باقي المكونات على النار حتى الغليان ثم على نار منخفضة لمدة نصف ساعة أو أكثر.

5. يعبأ في قوارير .

6. يترك في الثلاجة لبضعة أيام قبل الاستخدام



الصلصه الحلوه الحامضه



المقادير:

1\2 كوب سكر

- 1\2 كوب خل

-2م\ك صلصه الصويا

- 2م\ك نشا

-1\2 كوب اناناس





الطريقة:

يخلط السكر مع الخل والصويا ثم يضاف النشا مذوبا في عصير الناناس ويحرك حتى يتماسك

هذه الصلصه لذيذه جدا وتقدم مع الاكل الصيني



صوص للسلطة بالجبن الأزرق:



المقادير:

1/2 ك لبن زبادي خالي الدسم

1/4 ك حليب بودرة خالي الدسم

1/2 ك بصل أخضر مفروم

2 أونصة جبنة زرقاء مفتتة

1 فص ثوم صغير مقشر و مدقوق

1/4 م.ص ريحان مجفف مطحون

1/4 م.ص روز ماري مجفف و مطحون

1/8 م.ص ملح



الطريقة:

امزجي مع بعض في زبدية الحليب و اللبن والبصل الأخضر والجبنة الزرقاء و الثوم و الروز ماري و الريحان و الملح غطيها وضعيها في البراد لمدة 30 دقيقة قبل التقديم



صلصة الفاصولياء للتغميس:



المقادير:

علبة فاصولياء حمراء (16 أونصة)

1/2 ك صلصة مكسيكية

1/2 ك جبنة تشيدر مبشورة



الطريقة:

سخني الفاصولياء و الصلصة و الجبنة في وعاء على نار فوق الوسط لمدة 3-4 دقائق أو حتى تظهر فقاعات و تذوب الجبنة

تقدم مع شيبس التورتيلا

إذا أردتها حارة أضيفي 1/4 ك فليفلة خضراء حارة مفرومة



( صلصة التيكا ) Tikka Paste (هندية )



المقادير:

- 2 ملعقة كبيرة كزبرة

- 2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون

- 2/1 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر

- ملعقة كبيرة بهارات الماسلا

- ملعقة كبيرة زنجبيل مجفف مطحون

- 2 ملعقةصغيرة حبحر أحمر بودر

- 2/1 ملعقة صغيرة كركم

- 4/1 ملعقة شاي ملح

- ملعقة كبيرة نعناع مجفف

- صبغ أحمر

- 2/3 كأس خل

- 3/2 كأس زيت



الطريقة:

- تخلط جميع المواد الجافة وتطحن حتى تكون بودرة ناعمة .

- تخلط مع عصير الليمون والخل و 2 ملعقة كبيرة ماء .

- يسخن الزيت وتحمس الخلطة معه وتحرك باستمرار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق .

- يضاف ربع كأس ماء وتترك 5 دقائق على النار مع التحريك المستمر .

- تحفظ في علبة مغلقة في الثلاجة لمدة أسبوعين ... ويمكنك تجميدها واستخدامها لفترة أطول ....



صلصة هندية

روعة للسندويشاتgreen chatni



المقادير:

كزبرة خضراء ، جوز الهند مبروش (وإن كان مبروش طازج أفضل) بصلة خضراء ( وإن لم يوجد بصلة عادية ) شوية ملح حسب الذوق ، فلفل أخضر حار حسب مدى تحملكم الحرورة) فنجان ماء



الطريقة:

تقطع كل المواد وتوضع في المطحنة المولينكس ( اللي نطحن فيها السكر والبهار مش الخلاط انتبهوا )

نخلطهم حتى يصير عندنا خلطة ناعمة جداً وممكن نتكم في الطعم يعني ياللي بتحب جوز الهند أكثر من الكزبرة تزود جوزالهند بس الأفضل كميتهم تكون مثل بعض .

وهذي الصلصة اسمها بالعربي جرين تشاتني







Honey Dijon Dressing



المقادير:

1\4 كوب عسل .

2 ملعقة طعام ماسترد ديجون .

1\2 كوب خل أبيض .

1 ملعقة طعام عصير ليمون .

1 كوب زيت زيتون.



الطريقة:

اخلطي كل المكونات مع بعضها وضعيها في وعاء وقدميها مع الدجاج النجتس



صوص الطحينه



المقادير

كوب سمسم محمص- نصف كوب طحين -نصف كوب زيت



الطريقة:

نطحن السمسم فى الطحانه الكهرابيه ويضاف اليها الطحين والزيت ويخلط الجميع

وتضاف للحمص او لسلطة الطحينية



صلصة طحينية التي تضاف للشاورما والفلافل



علبة روب + 2 ملعقة طحينية + ملعقة مايونيز + عصير ليمونه + ملح



الطريقة:

تخلط جيدا المكونات و تقدم في طبق خارجي او داخل السندويتشا



الصلصة الهولندية :



المقادير:

2/1 كوب زبدة ـ 2/1 1 ملعقة عصير ليمون ـ صفار 3 بيضات ـ 4 ملعقة ماء مغلي ـ ملح .



الطريقة:

يضرب صفار البيض في إناء داخل إناء أوسع به ماء مغلي , وعندما يبدأ البيض في التجمد يضاف الماء الساخن بالتدريج مع ضرب البيض , ثم تسيح الزبدة على نار هادئة ثم يضاف عصير الليمون إلى البيض ويرفع الإناء عن النار ويضرب المزيج بمضرب البيض ثم تضاف الزبدة مع الاستمرار في الضرب ثم تضاف التوابل مع التقليب .



الصلصة السويدية :



المقادير:

صفار 2 بيضة نيئة ـ صفار 2 بيضة مسلوقة ـ 2/1 1 كوب زيت زيتون ـ 2/1 ملعقة صغير مستردة ـ 3 ملاعق خل ـ ملح ـ فلفل .



الطريقة:

ينخل صفار البيض المسلوق ويضاف إلى صفار البيض النئيئ بعد تقليبه , يضاف للبيض زيت الزيتون نقطة نقطة

مع التحريك الدائم ,ثم تتبل بقية المقادير مع التقليب وتقدم بعد أن تبرد . وهذه تستخدم للحوم والطيور الباردةوالسلطات .





الصلصة الانجليزية ( للسلطات ) :



المقادير:

صفار 2 بيضة مسلوقة ـ 2/1 كوب كريمة أو ( قشطة ) ـ 2/1 ملعقة صغيرة مستردة ـ خل ـ ملح ـ فلفل .



الطريقة:

ينخل صفار البيض ثم يتبل ثم يضاف إليه الكريمة تدريجياً مع التقليب , ثم يصاف الخل لنحصل على القوام المناسب .



صوص الثوم الاصلي



المقادير:

1/2 كأس زيت زيتون

1/2 كأس ليمون (العصير)

3/4 الكأس زبادي

3 ملعقة ثوم

رشة سكر

رشة فلفل ابيض

رشة ملح



الطريقة:

تخلط جميع المقادير بالخلاط

وتقدم مع الدجاج البروستد والطاووق والكنتاكي



صلصة للشبس والناتشوز وكذلك لقطع الدجاج



المقادير:

4 ملاعق كتشب

نصف كوب مايونيز

3 ملاعق جبن كريم

ملعقة صغيرة تاباسكو(صلصة حارة)



الطريقة:

تخلط جميع المقادير بالشوكة ثم توضع بالبراد لمدة 2 ساعة لكي تتدلخل مكونات الصلصة .



صوص الرانش.. Ranch Dressing



المقادير:

1 كوب مايونيز

1 كوب حليب مركز غير محلى

2 ملعقة عصير ليمون

فص ثوم مدقوق ناعم + 1 ملعقة بصل مدقوق ناعم جدآ



الطريقة:

أخلطي جيدآ حتي تحصلي علي صوص كريمي.



صلصة الثوم مع البطاطس

تقدم هذه الصلصة مع الدجاج المشوي ...



المقادير:

رأس ثوم2

حبة بطاطس مسلوقة

2 ملعقة كبيرة( صلصة مايونيز)

2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ملعقة صغيرة عصير ليمون

ملح، فلفل.





الطريقة:

يقشر الثوم والبطاطس ويهرس المقدار ناعما.

تخلط جميع المقادير البطاطس والثوم والمايونيز والملح والفلفل وعصير الليمون أو يضرب فى الخلاط

يضاف الزيت بالتدريج حتى يتجانس الخليط وتحفظ الصلصة بالثلاجة لحين التقديم.



تغميسة البيتزا الايطالية



المقادير:

علبتين من كريمة الجبنة

كوب وربع لبنة

ملعقة شاي اوريغانو مجفف

نصف ملعقة شاي رقائق الفلفل الاحمر

كاس صلصة بيتزا

ربع ملعقة ثوم مهروس

نصف كوب جبنة تشيدر مبشورة

كوب جبنة موزاريلا مبشورة

نصف كاس بصل اخضر حلقات



الطريقة:

سخني الفرن بدرجة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية)

اخلطي جميع المقادير واخبزيهم في الفرن لمدة خمس دقائق او حتى تحمر



صلصة الخل البلسمي



المقادير :

• 1/2 كوب زيت زيتون .

• 1/2 كوب خل بلسمي .

• 1 فص ثوم مهروس .

• 1 ملعقة شاي ماسترد ناعم .

• ملح وفلفل اسود .

• أعشاب مشكلة .



الطريقة :

في اناء صغير اخلطي كل المكونات معا ورشي عليها الملح والفلفل والأعشاب واخلطيها جيدا .



صلصة الخل بالماسترد



المقادير :

• 1/2 كوب خل أبيض .

• 1 ملعقة شاي ملح .

• ا ملعقة طعام عسل .

• 1 ملعقة طعام ماسترد ديجون .

• 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

• 2 ملعقة شاي ثوم مهروس .

• 1 كوب زيت نباتي .

• 4 نقاط صلصة شطة حارة .



الطريقة :

في اناء صغير اخلطي كل المكونات معا جيدا .



صلصة الخل الأصلية



المقادير :

• 1/2 كوب زيت زيتون .

• 1/2 كوب خل بلسمي .

• 1 ملعقة طعام سكر بني .

• 1 ملعقة طعام عصير ليمون .

• 5 رشات ملح بالليمون .



الطريقة :

اخلطي المكونات معا ، ثم ضعيها في برطمان وأحكمي اغلاقه ثم رجيه جيدا قبل الاستخدام .



صلصة الخل بالصويا



المقادير :

• 1/4 كوب خل بلسمي .

• 1/4 كوب زيت زيتون .

• 2 ملعقة طعام عصير ليمون .

• 2 ملعقة شاي صوص الصويا .

• 1 ملعقة شاي سكر .

• 3 – 4 فصوص ثوم مهروسة .

• 1/2 ملعقة شاي ملح .

• فلفل أسود .



الطريقة :

اخلطي المكونات معا ، ثم ضعيها في برطمان وأحكمي اغلاقه ورجيها جيدا .



صلصة الخل الآسيوية



المقادير :

• 2 ملعقة طعام خل تفاح .

• 1/2 ملعقة شاي زيت السمسم .

• 1 ملعقة طعام سكر .

• 1 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .

• 1 ملعقة طعام صوص الصويا .

• 1/2 كوب عصير أناناس .



الطريقة :

اخلطي المكونات معا ، ثم ضعيها في برطمان وأحكمي اغلاقه ثم رجيها جيدا .



صلصة الخل بالفليفلة



المقادير :

• 3 فليفلة حمراء كبيرة .

• 1/2 كوب زيت زيتون .

• 1/4 كوب خل .

• 2 ملعقة طعام مايونيز .

• 2 ملعقة طعام جبن بارميسان مبشور .

• زيت نباتي .

• 3 فصوص ثوم مهروسة .

• 1/2 ملعقة شاي ريحان جاف .

• ملح وفلفل .



الطريقة :

(1) امسحي الفليفلة بالزيت النباتي وضعيها في صحن للفرن ثم أدخليها الى الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح قشرها أسود اللون .

(2) اخرجيها من الفرن واتركيها جانبا لتبرد ثم تخلصي من القشرة والبذور .

(3) ضعي الفليفلة وزيت الزيتون والخل والمايونيز والجبن والثوم والريحان والملح والفلفل في الخلاط الكهربائي واخلطيه جيدا .



صلصة البستو مع الخبز المقرمش بالثوم



المقادير :

كوب من الريحان (الحبق) الطازج المفروم• .

فص من الثوم المدقوق .•

ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص• .

ملعقتان كبيرتان من جبن البارميسان المبشور .•

ملعقتان كبيرتان من زيت• الزيتون .

ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض .•

300 جرام من الكريمة• الحامضة ( sour cream ) .



مقادير شرائح الخبز بالثوم :

4 أرغفة من• الخبز العربي .

150 جرام من الزبدة المذوبة .•

فصان من الثوم المهروس• .

2/3 كوب من جبن البارميسان المبشور .•



طريقة التحضير :

(1) لعمل الصلصة : يهرس الريحان والثوم والصنوبر والجبن والزيت وعصير الليمون الحامض في الخلاطة الكهربائية للحصول على مزيج ناعم ، يخلط مع الكريمة الحامضة .

(2) لعمل مثلثات الخبز المقرمشة : يقطع الخبز الى مثلثات صغيرة ، تدهن بمزيج الثوم والزبدة بعد خلطهما وترش بالجبن ، تحمص في فرن متوسط الحرارة مدة 8 دقائق أو حتى تحمر .



صوص الزبادي بالمايونيز والكاتشب



المقادير:

-علبة زبادي

- ملعقتين طعام مايونيز

-ملعقة طعام كاتشب

قليل من الخل والليمون



الطريقة:

يخلط الجميع ويتم تزيينه بالحبق الناعم ويقدم مع السلطة





يتبع